- В этой теме 73 ответа, 27 участников, последнее обновление 1 неделя, 4 дня назад сделано
.
Подьезжаю к Чуду….
И тут Шайтан меня дернул видео про окуня посмотреть…..
Ну и что делать теперь? Разворачиваться и домой на теплый диван??
Тебе ладно, разворачиваться.. а мне что?? Замочил перед вывешиванием для вялки и заглянул сюда на минутку..)) Люблю окуня вяленого..
Солил Сухим способом ,но не все так просто.И пересаливал,и протухлячивал.Рыбу желательно солить крупную и если засыпать много соли,то даже отверстии не нужны.А,главное рыба должна просаливаться в холодном месте,иначе запашок будет обеспечен,но ведь есть любители селедки с душком.
Лайфхак от Врунгеля.
Вечная проблема, что использовать для гнёта пока рыба солится.
Ну и на верхнее ведро уже можно и кастрюлю с водой поставить.Всем удачи на водоёмах.
Хороший камушек из речки…У меня таких два в гараже, как раз на засол. Но иногда использую 5-ти кг. гирю. Это на вимбу…
Мы все привыкли к плотве весенней. А многие ли сушат её осенью?
Скажу по собственному опыту: вялить её в октябре и тяжелее, и в то же время легче. Тяжелее — потому что регулярны дожди то есть сырость. Сохнет долго. Легче — потому что солнечных лучей мало, она не желтеет, а постоянно дующий ветер выдувает влагу и компенсирует сырость на улице. Короче, есть своя прелесть в осенней сушке. Ну и сама рыба жирная. К зиме готовится. К тому же, уже не вонючая ( животы травой не набиты ). Холодно, мух нет, поэтому можно положить намного меньше соли.
Вот Карпуха и решил побаловаться «малосольной» плотвой. Поймана на Насве.
Зацените, какая белая и красивая. И это ещё не промытая !!
Засолил.
Промыл. Пора вешать, как обычно, на чердак.
Вот что за оказия? Пока плотва солится, погода стоит хорошая, а как вывешивать, то климатические условия, как в поговорке :»Хороший хозяин собаку не выпустит». И замечено, что так уже не первый год. А у вас?
Тоже заметил.
Причем с Чуда или Мама речки плотва нормальная, жирная. Морская какая то сухая, спортивная наверное
Как было у вас тут раньше, не знаю. С Казари или Тууди лет пять тока ловлю, и она мне сразу не понравилась, даже ловить перестал….. А так всю жизнь ловил и ел Чудскую.
Вот вимбас совсем другое дело
Привет любителям вяленой рыба и … пива!
С другом закрыли ледниковый период подлещиками. По 15 шт на брата словили. Мелких, а это менее 150 гр отпускали, они и для сушки маловаты будут. Высохнут — сухие листики получатся…. Средний вес 30-ти штук подлещиков у нас составил 300 гр.
Я в городской квартире как-то научился рыбу вялить. Благо на 9-том этаже на балконе есть козырёк (он от дождя защищает), солнца почти нет здесь. Да ещё и лоджия в наличии. Поэтому друг этот достаточно хлопотный процесс мне и поручил.
На балконе неделю.
Сейчас на лоджию перевесил.
Всем известны основные правила засолки и сушки. Лично я вялю только весеннюю проходную рыбу, которая ещё не отнерестилась. Она икряная, жирная и вкусная, да и мух ещё нет, как правило.
Мои основные правила и технология этого процесса:
— до окончания рыбалки рыбу храню в садке и домой она добирается максимально свежей. По понятным причинам нельзя хранить пойманную рыбу в ведре или в целофановом пакете в тёплую погоду. Да ещё и, не дай Бог, на солнце. Пока, а погода в период ловли весенней рыбы бывает тёплая, рыба в багажнике машины до дома доберётся и полежит дома до утра… Когда будет время её посолить… беда с рыбой случится…
— какой бы я не был уставший после рыбалки, но рыбу я солю сразу по приходу домой. Т.е. она ещё пару часов назад плавала, а теперь уже засолена. И это правильно!
— солю в пластиковом ведре, нельзя использовать алюминиевую тару или тару из металла, склонного к коррозии.
— чистую рыбу слоями в одну рыбку выкладываю в тару, дно и каждый слой пересыпаю крупной солью. Примерно 2 кг на 10 кг рыбы весом до 300 гр. Т.е. соль толстым слоем полность покрывает рыбу. Если рыба более 300 гр примерно, то щепотку соли отправляю в поджаберные крышки и в ротик. Накрываю слой рыбы крышкой максимального размера. Чтобы вся рыба была этой крышкой накрыта. Сверху укладываю гнёт. В упрощённом варианте это литровая банка с водой. Или аналогичное ведро с водой, оно одновременно является и крышкой.
— рыбу крупнее 600 гр разрезаю со спины, во все отверстия сыплю соль и количество соли увеличиваю в 2 раза. Рыбы визуально вообще не видно, всё в слое соли. Гнёт устанавливаю максимальный по весу. Например, аналогичное ведро, где воды налито до его середины.
— очень важен температурный режим засолки. Желательно солить рыбу при температуре 10-ь и не выше 15-ти градусов С. Мелкую рыбу солю 3-е суток, а крупную в 2 раза больше.
— отмачиваю рыбу по правилу: 3-е суток в тузлуке — 3 часа в воде. Крупную отмачиваю 4 — 5 часов. Время отмачивания также зависит от времени и температуры соления рыбы. Угадать точно достаточно сложно. Рыба может быть или слишком солёной или может появиться лёгкий «не прияный» запах. Меняю холодную воду каждый час. После этого буквально каждую рыбку аккуратно промываю под проточной водой. Тогда готовый продукт будет иметь приличный товарный вид.
— вода стекает с рыба и уже без избыточной воды рыбу раскладываю на газеты/бумагу и т.п. Стараюсь таким образом рыбу максимально просушить ещё до вывешивания. Поэтому когда я рыбу вывешиваю для сушки с неё вода и т.п. влага уже не стекает на пол и даже не капает. Да, всё это хлопотно, но оно того стоит. Если что-то делать, то надо делать это хорошо!
— я вывешиваю среднюю рыбу по 2-е штуки, прокалывая проволокой за глаза. Проволока в пластиковой оплётке. Крупную рыбу — по 1-ной штуке. Кто-то вешает рыбу головой вниз, мол желчь и т.п. тогда стекает в голову. Я всегда вешаю головой в верх. Тогда жирок и мышечный сок равномерно распределяется по всей рыбе, она вся жирненькая и вкусная.
— ну а дальше теория всем понятна, вялить рыбу надо в относительно прохладном (не под солнцем) проветриваемом помещении.
— рыбы, как правило, достаточно много и она самая вкусная (и с оходки!), конечно, сразу по готовности. Угощаю тех, для кого рыбалка — это не образ жизни. Храню в холодильнике. Это на ограниченное время пользования. Для длительного хранения упаковываю с помощью вакуумного упаковщика и храню в морозильной камере.
Всем добра.
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.